Kamara – Nimbus Ritinitis 2020

Nimbus Ritinitis è un Retsina prodotto nella Grecia settentrionale da Kamara Winery. La particolarità del Retsina, vino dalla storia millenaria, è dovuta alla peculiare lavorazione necessaria per produrlo. Durante la fermentazione, infatti, il mosto viene aromatizzato mediante l’aggiunta di resina di pino d’Aleppo, che gli conferisce un penetrante aroma boschivo. Kamara Winery è stata fondata nel 2010 a Oraiokastro, comune situato nel circondario della città di Salonicco. Dimitrios Kioutsoukis, il titolare della cantina, crede fortemente nella possibilità di praticare una vitivinicoltura sana, in grado di coniugare il rispetto dell’ambiente con la qualità della proposta enologica. Per questo motivo ha applicato fin da subito i principi dell’agricoltura biologica agli undici ettari vitati di proprietà, avvicinandosi nel tempo anche alla biodinamica. Tra i numerosi vitigni coltivati spicca per importanza l’Assyrtiko, grande uva a bacca bianca della tradizione ellenica. Nimbus Ritinitis è un Retsina macerato ottenuto dalla vinificazione in purezza di questo nobile ceppo, originario dell’isola di Santorini ma acclimatatosi perfettamente anche in altre zone della Grecia. Le uve provengono da vigneti esposti a est, piantati nel 2010 a un’altitudine di 140 metri sul livello del mare. Dopo una macerazione a freddo di una settimana, il mosto fermenta spontaneamente insieme a un piccolo quantitativo di resina di pino d’Aleppo. Una volta concluso il periodo di affinamento in botti di acciaio, Nimbus Ritinitis è pronto per essere imbottigliato. Il vino si presenta nel calice avvolto in una splendida veste ambrata, appena opalescente per assenza di filtrazione. Al naso propone sentori di frutta matura e di macchia mediterranea, rinfrescati da imponenti folate balsamiche, dovute al contatto con la resina in fase di fermentazione. Il gusto è secco, perentorio e tuttavia avvolgente; chiude lunghissimo su tonalità sapide. Da provare con grigliate di pesce e di carni bianche, ma anche con piatti speziati della cucina orientale.