JM Sélèque – Solessence Nature

Richard è un giovane ed entusiasta produttore che nel 2008 crea la Maison JM Sélèque dopo aver rilevato la storica azienda di famiglia tramandatagli dal padre. La Maison si configura come una grande realtà di spicco nella zona di Pierry, Grand Cru a sud di Epernay, capace di rinnovarsi e dedicarsi ad un’agricoltura sostenibile, rispettosa dell’ambiente, e in grado di realizzare etichette identitarie e di raffinata qualità. Il Solessence Nature è uno Champagne realizzato con il 50% di Chardonnay, il 40% di Pinot Meunier e il 10% di Pinot Noir. Le vigne da cui provengono le uve sono distribuite su diversi appezzamenti situati in 7 villaggi che si trovano nella parte più meridionale di Epernay: Pierry, Moussy, Epernay, Mardeuil, Dizy, Boursault e Vertus. Secondo la filosofia aziendale, le vigne non subiscono alcun trattamento di origine chimica e le pratiche agricole vengono effettuate a mano. Dopo la vendemmia di ogni parcella, effettuata a piena maturazione delle uve, in cantina si procede con microvinificazioni singole di ogni appezzamento: il 90% fermenta in acciaio e il restante 10% in botti di rovere. Le fermentazioni sono lente, spontanee e prive dell’utilizzo di coadiuvanti enologici, senza filtrazioni o chiarificazioni. Solo una piccola parte termina, in legno, la fermentazione malolattica. La cuvèe viene poi completata con l’aggiunta di vino riserva dell’azienda, ottenuto da una riserva perpetua creata agli inizi del nuovo secolo. La rifermentazione in bottiglia prevede un affinamento sui lieviti di oltre 48 mesi. Dopo la sboccatura il vino non viene addizionato di alcun liqueur de tirage.

Color giallo paglierino intenso, con una bollicina fine e vivace, il naso è ricco di agrumi, frutta a polpa bianca croccante, note di pasticceria e panificazione. In bocca è fresco, caratterizzato da una croccante acidità e finale minerale e persistente. Perfetto da abbinare a cruditè e piatti a base di pesce più elaborati.