Formaggio Pecorino Bagnolese Stagionato ai Fiori di montagna

Il Pecorino Bagnolese stagionato ai fiori di montagna è un formaggio che racconta le radici autentiche dell’Irpinia e della sua secolare tradizione casearia. Prodotto dal caseificio Milk Coop di Venticano (AV), è frutto di una lavorazione artigianale che valorizza ogni fase del processo, dal pascolo alla stagionatura.

Alla base di questo pregiato pecorino c’è il latte fresco della pecora bagnolese, detta anche Malvizza, una razza autoctona che vive libera tra i pascoli montani della zona. Le erbe spontanee e i terreni calcarei dei Monti Picentini arricchiscono il latte di nutrienti e aromi naturali, rendendolo ideale per la trasformazione casearia. La lavorazione avviene quasi esclusivamente a mano: dopo la cagliatura, la forma viene salata, quindi avvolta in una selezione di fiori di cardo, sulla, origano e trifoglio raccolti sull’altopiano Laceno.

Questi fiori, ricchi di profumi e sostanze nutritive, donano al formaggio un aroma fresco e una complessità di sapori unica. La stagionatura, che si protrae per 8-15 mesi in ambienti a temperatura e umidità controllate, sviluppa una pasta semidura con una leggera occhiatura, perfettamente equilibrata tra dolcezza e sapidità.

Il Pecorino Bagnolese stagionato ai fiori di montagna non è solo un formaggio, ma un racconto di territorio e di saperi tramandati. Ogni morso restituisce il profumo dei fiori di montagna, il gusto pieno del latte di pecora e l’autenticità della lavorazione artigianale. Non presenta certificazioni specifiche, ma è espressione di una qualità artigianale genuina, legata profondamente al territorio e alle sue tradizioni.

Perfetto su un tagliere con salumi e sottoli locali, accompagnato da pane casereccio e un buon vino rosso, questo pecorino incarna la filosofia di Milk Coop: produrre cibo genuino, sostenibile e radicato nella cultura contadina dell’Irpinia.