Cascina Gilli – Il Forno

Il vino rosso Il Forno della cantina Cascina Gilli è prodotto con un’unica varietà autoctona di uva a bacca rossa: la Freisa d’Asti.

Gianni Vergnano dà vita nel 1983 all’azienda vitivinicola Cascina Gilli, realtà vitivinicola ormai affermata nel territorio del Monferrato. La cantina sorge accanto ad un’antica tenuta risalente al 1700 e si occupa del recupero di alcune varietà storiche oltre che alla cura di alcune delle più tipiche uve a bacca rossa della zona. Seguendo i principi dell’agronomia, la famiglia Vergnano opera con bassissime dosi di chimica sia in vigna che in cantina.

Il sottosuolo della zona – composto da marne argillose grigio azzurre – conferisce agli uvaggi corredi organolettici unici e speciali; grazie a questo dettaglio e alla vocazione naturale del territorio del Monferrato, Cascina Gilli produce vini autentici che esprimono a 360 gradi il terroir di provenienza.

Il Forno è un vino rosso prodotto con solo uve di Freisa d’Asti, provenienti da un antico vitigno risalente al 1948. A seguito di una macerazione a contatto con le bucce di circa 6 giorni e numerosi rimontaggi, il mosto prosegue con la sua fermentazione alcolica. Fino alla primavera successiva alla vendemmia affina poi all’interno di contenitori di acciaio inox per poi venire imbottigliato e conservato fino all’autunno.

Questo peculiare vino rosso firmato Cascina Gilli si presenta al calice in una veste color rosso rubino profondo. Al naso si percepiscono decisi i sentori di frutti di bosco, ciliegia, rosa e spezie delicate. All’assaggio, infine, stupisce per il suo perfetto equilibrio tra struttura e morbidezza; la trama tannica leggera e vellutata lo rende un vino dall’estrema facilità di beva.

Chiudiamo gli occhi e immaginiamoci un bel tavolo tra le verdi colline del Monferrato, ricco di taglieri di formaggi stagionati e di tutti quei piatti della cucina piemontese a base di importanti tagli di carne bianca e rossa: è proprio qui che Il Forno non vede l’ora di aggiungersi.