Domaine Binner – Cremant d’Alsace KB

Il Crèmant d’Alsace KB è lo spumante francese di Christian Binner che meglio racconta la capacità del produttore di creare emozioni per il palato. Armonia ed eleganza si mischiano in un sorso avvolgente e minerale, che ci porta nel cuore dell’Alsazia e della sua viticoltura biodinamica.

La famiglia Binner gestisce circa 11 ettari di terreno da generazioni. Siamo nel piccolo borgo di Ammerschwihir, nella regione dell’Alsazia. Oggi la gestione è in mano a Christian Binner, che conduce le sue vigne secondo i principi della biodinamica.

I vini naturali di Christian Binner raccontano di un territorio unico e di un approccio in perfetta simbiosi con la natura circostante. Il Crèmant d’Alsace KB è uno spumante prodotto da uve Auxerrois al 75% e Pinot Grigio e Pinot Bianco al 25%. Le uve poggiano su terreni d’eccezioni, in una delle zone meno piovose della Francia.

La vendemmia è manuale, e dopo l’arrivo in cantina, le uve vengono pressate in maniera soffice. Fermentano spontaneamente con soli lieviti indigeni in cemento, negli stessi contenitori dove svolfono l’affinamento di circa un anno. Dopodiché, secondo il Metodo Classico, il vino viene imbottigliato con aggiunta di mosto fresco e lì parte la seconda fermentazione. Il vino rimane per altri 16 mesi sui propri lieviti, fino ad essere sboccato.

Il Crèmant d’Alsace KB di Christian Binner si presenta al calice di colore giallo paglierino luminoso. Il perlage è fine, elegante e dalla bollicina persistente. Al naso sprigiona sensazioni fresche di frutta fresca e secca, con note di crosta di pane che sottolineano la lunga persistenza sui lieviti. All’assaggio si dimostra minerale e armonico, dall’ottima acidità e dal finale persistente.

Abbiniamo il Crèmant d’Alsace KB ad aperitivi sfiziosi a base di tartare e formaggi freschi. Si sposa bene con primi di pesce semplici e delicati, come gli spaghetti alle vongole o un risotto limone e gamberetti.