Domaine Tissot – Les Graviers

Lo Chardonnay Arbois Les Graviers di Domaine Tissot è un grande vino bianco francese, esempio plateale del vino bianco dal potenziale evolutivo eccellente. Il merito va sicuramente all’affinamento in legno, per la precisione in barrique di rovere francesi, che donano sensazioni avvolgenti, cremose e di ottima struttura.

Domaine Tissot è la cantina fondata da André e Mireille Tissot, che nel 1962 decidono di produrre vino nella regione francese dello Jura, a pochi chilometri da Arbois. La tenuta si è negli anni evoluta, arrivano ad abbracciare prima l’agricoltura biologica e poi la biodinamica, certificata Demeter. Oggi il Domaine è in mano ai figli, Stéphane e Bénédicte Tissot.

Questa cantina artigianale è riuscita a mantenere altissimo il livello qualitativo dei vini e delle uve, riuscendo anche ad allargarsi su diversi appezzamenti e vigneti appartenenti a distretti differenti all’interno dello Jura. Le uve necessarie alla produzione dello Chardonnay Arbois Les Graviers crescono su suoli di origine calcarea e argillosi.

La raccolta delle uve di Chardonnay è manuale e avviene da viti aventi circa 50 anni d’età. Dopo la raccolta e senza svolgere la diraspatura dei grappoli, avviene la pressatura. Il mosto fermenta spontaneamente con soli lieviti indigeni in barrique di rovere francese. L’affinamento avviene negli stessi contenitori di legno e dura circa un anno.

La permanenza in legno permette allo Chardonnay Les Graviers di Domaine Tissot di sviluppare alla vista un colore dorato, luminoso. All’esame olfattivo il vino si esprime attraverso sensazioni minerali e fruttate, tra cui spiccano gli agrumi e la frutta a polpa gialla. All’assaggio si conferma un grande vino bianco francese, morbido, rotondo e dall’ottima struttura.

Abbiniamo lo Chardonnay Arbois Les Graviers di Domaine Tissot a piatti raffinati a base di pesce, tra cui risotti, pesce in umido e guazzetti. Dato il buon corpo di questo Chardonnay, ne consigliamo l’abbinamento anche con carni bianche.