Kamara – Retsina 2020

Kamara Retsina è un vino bianco prodotto in Macedonia da Kamara Winery. Ci troviamo nella Grecia settentrionale, precisamente nel comune di Oraiokastro, situato a poca distanza dalla città di Salonicco. In questo territorio molto vocato per la viticoltura di qualità ha sede Kamara Winery, piccola azienda a conduzione familiare fondata nel 2010 dall’ingegnere chimico Dimitrios Kioutsoukis. Dal 2015 la produzione è completamente naturale: i lavori in campagna vengono svolti manualmente, seguendo i principi dell’agricoltura biologica, mentre il protocollo di cantina, orientato alla massima semplicità, non prevede l’utilizzo di alcun coadiuvante enologico. Negli undici ettari di proprietà dell’azienda vengono coltivati prevalentemente vitigni autoctoni, tra i quali il Roditis e l’Assyrtiko. Proprio da un blend paritario di queste due uve nasce il Kamara Retsina, vino bianco della tradizione greca realizzato con l’aggiunta, durante la fermentazione, di resina di pino d’Aleppo. Il risultato è un vino bianco dalla forte aromaticità, molto apprezzato dal mercato locale. I grappoli di Roditis e di Assyrtiko provengono da vigneti esposti a est, piantati nel 2010 e nel 2014 su suoli composti da un mix di limo, sabbia e argilla. L’altitudine di 140 metri sul livello del mare e il microclima mite consentono di portare in cantina uve sane e mature, che una volta pressate fermentano in tini di acciaio inox a contatto con piccoli pezzi di resina di pino d’Aleppo. Concluso il processo fermentativo, il vino affina brevemente in acciaio, quindi viene imbottigliato. Kamara Retsina si presenta nel calice con un lucido colore giallo paglierino. I profumi sono intensi, balsamici, con rimandi alle erbe aromatiche, ai fiori bianchi e, ovviamente, alla resina. Il sapore è secco, dinamico, e l’infiltrante sapidità chiama a gran voce un altro sorso. Perfetto come aperitivo, Kamara Retsina si presta anche ad abbinamenti insoliti, per esempio con diverse preparazioni di pesce della cucina asiatica.