Milan Nestarec – Moje 2018

Moje è un rifermentato in bottiglia da uve Riesling prodotto da Milan Nestarec. Ci troviamo in Moravia Meridionale, regione dove si concentra più del 90% dei vigneti di tutta la Repubblica Ceca. Negli ultimi anni i vini moravi hanno riscosso un significativo successo a livello europeo, grazie soprattutto al lavoro di piccole cantine artigianali come Nestarec. Milan è un vignaiolo innamorato del suo lavoro, e crede fortemente in un’agricoltura a basso impatto ambientale, che rispetti la biodiversità e i cicli naturali. Per questo motivo conduce i suoi otto ettari vitati seguendo i principi dell’agricoltura biologica, riuscendo così a preservare la vitalità del suolo, elemento indispensabile per produrre vini territoriali. In vigna sono presenti numerosi vitigni, sia a bacca bianca che a bacca rossa. Le viti affondano le radici in suoli composti prevalentemente da loess e calcare, che conferiscono alle uve mineralità e carattere. In cantina Milan cerca il più possibile di rispettare la tipicità di varietale e annata, operando vinificazioni poco invasive, che non prevedono in nessun caso l’utilizzo di coadiuvanti enologici. Moje è un rifermentato in bottiglia ottenuto dalla vinificazione in purezza di uve Riesling provenienti da una parcella di vigna denominata Babusak. L’età media delle piante è di vent’anni, e la resa si attesta intorno ai cinquanta ettolitri di vino per ettaro. Dopo la fermentazione spontanea e il riposo di un anno in botti di acacia, il vino viene imbottigliato con l’aggiunta di mosto fresco della vendemmia successiva, fondamentale per innescare il processo di presa di spuma. Moje presenta un colore giallo paglierino di media intensità. Il naso è giocato su note floreali e agrumate, che si rincorrono nel calice senza sosta. In bocca il vino è freschissimo, quasi scalpitante per l’alta acidità che innerva il sorso. Da provare come aperitivo, Moje può anche accompagnare gustosi antipasti di mare.