Niccolo Lari – Festina Lente

Il vino bianco Festina Lente di cantina Niccolò Lari è prodotto con uve di Trebbiano Toscano in purezza.

Niccolò Lari dà vita alla sua omonima cantina nel 2015 con in tasca un’esperienza da impiegato d’ufficio e tanta voglia di rendere omaggio alla tradizione enogastronomica della sua regione di provenienza. Oggi il vigneron e la sua famiglia gestiscono oltre 15 ettari di terreni – divisi tra vigneto e uliveto – secondo regimi biologici e biodinamici. Aboliti tutti gli interventi e gli ausili chimici sia in vigna che in cantina, nei terreni posti a circa 175 metri di altezza sopra al livello del mare ad intervenire è unicamente la mano dell’uomo.

La cantina si trova tra le colline del piccolissimo comune di Lastra a Signa, poco lontano da Firenze. Tutti i prodotti che nascono in azienda sono espressioni purissime di questo territorio e rappresentano un esempio magistrale di artigianalità.

Festina Lente è un vino bianco ottenuto dalla vinificazione di uve a bacca bianca 100% Trebbiano Toscano. La raccolta e la diraspatura vengono svolte rigorosamente a mano e, immediatamente dopo, inizia un periodo di circa 10 giorni di macerazione a contatto con le bucce con conseguente termine della fermentazione spontanea ad opera dei lieviti indigeni. Il periodo di maturazione di questo vino bianco è poi affidato a botti in legno in parte scolme.

Questo vino bianco macerato firmato Niccolò Lari si presenta al calice di color giallo paglierino con sfumature dorate piuttosto marcate. Le note organolettiche si distaccano con decisione da quelle tipiche dei vini bianchi toscani: è ben presente e percepibile sia al naso che all’assaggio la componente ossidativa caratteristica di questo vino. Il suo sorso, tuttavia, garantisce una piacevole freschezza e la buona acidità tipica di questo vitigno.

Festina Lente è un vino che vuole essere protagonista: il nostro suggerimento, pertanto, è di degustarlo durante un aperitivo accompagnato solo da leggeri e delicati stuzzichini a base di verdure e/o pesce.