Paraschos – Kai 2018

Il vino bianco Kai di tenuta Paraschos viene prodotto con uve di Friulano in purezza.

L’azienda Paraschos sorge nel cuore del Collio Friulano e viene gestita dall’abile vigneron Evangelos. Tradizione, passione e grande cultura enologica hanno portato la cantina ad essere un’eccellenza non solo regionale ma nazionale.

Kai viene ottenuto da uvaggi di Friulano al 100%. Il vitigno Friulano è di origine antichissima, con documenti che lo citano oltre due secoli fa, con la probabile importazione in Veneto e In Friuli dall’Ungheria.

Il terroir in cui affondano le radici questi vitigni è composto da uno spesso strato di ghiaia superficiale o “ponka”, in dialetto, per cui le viti sono costrette a sviluppare le radici verso il basso per arrivare alle marne argillose ricche di nutrimenti. Le vigne site nella parte più alta dell’azienda a circa 50 mt sopra il livello del mare godono di esposizione a sud-est.

Sia in cantina che in vigna la tenuta opera a regime esclusivamente biologico con grande cura verso il territorio unico in cui risiede. In vigna sono banditi diserbanti o concimi mentre in cantina tutte le lavorazioni sono svolte manualmente, senza adoperare filtrazioni, chiarifiche o elementi di sintesi.

Le uve destinate alla creazione di Kai vengono vendemmiate manualmente e lasciate fermentare spontaneamente con l’utilizzo di soli lieviti indigeni in tini di rovere. Il mosto macera sulle bucce per 2 giorni circa. Il vino affina poi per 36 mesi in grandi botti di rovere. Al momento dell’imbottigliamento il vino non viene né filtrato né chiarificato.

Al calice Kai si presenta di color giallo dorato molto luminoso. Al naso il bouquet si esprime con note salmastre, torba, miele, c’era d’api, frutta sciroppata e spezie dolci. All’assaggio troviamo un vino fresco, ricco che si chiude con un lungo finale dal piacevole grip tannico e cenni iodati.

Consigliamo di abbinare il vino Kai con pietanze a base di pesce in umido, formaggi freschi, funghi e piatti a base di carni bianche.