Produzione: L’Eccellenza del Metodo Charmat e un Lungo Affinamento
Il Valdo Marca Oro Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG nasce dalla selezione accurata delle migliori uve Glera, coltivate sulle ripide e panoramiche colline di Valdobbiadene. La vendemmia, spesso eseguita a mano data la pendenza dei vigneti, avviene nella seconda metà di settembre, al culmine della maturazione fenolica delle uve.
Dopo una pressatura soffice delle uve intere, il mosto fiore viene avviato alla prima fermentazione a temperatura controllata con lieviti selezionati. La fase cruciale della spumantizzazione si svolge con il Metodo Charmat (o Martinotti). Valdo si distingue per un affinamento prolungato in autoclave, di circa 3 mesi, seguito da ulteriori 2 mesi di riposo in bottiglia prima della commercializzazione. Questo periodo esteso di contatto con i lieviti e l’affinamento finale conferiscono al Valdo Marca Oro una complessità aromatica e una finezza di perlage superiori rispetto a un Prosecco base, esaltandone l’eleganza e la struttura.
Proprietà Organolettiche: Un Bouquet Fruttato e Floreale
All’esame visivo, il Valdo Marca Oro si presenta con un colore giallo paglierino chiaro, arricchito da eleganti riflessi dorati. Il perlage è finissimo e persistente, un segno distintivo della sua qualità, che forma una catena continua di bollicine nel calice.
Al naso, rivela un bouquet inconfondibile, intenso e fruttato. Le note dominanti sono quelle di mela selvatica e mela Golden, accompagnate da delicati sentori di fiori d’acacia e miele. È possibile percepire anche sfumature agrumate e un leggero accenno di frutta tropicale.
Al palato, si mostra snello, gentile e di moderato corpo, con una piacevole leggera amabilità residua che bilancia la freschezza e l’acidità. La consistenza è croccante e vibrante, con una notevole persistenza finale che lascia una sensazione di pulizia e armonia.
Abbinamenti: Versatilità per Ogni Occasione
Il Valdo Marca Oro Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG è estremamente versatile e si presta a numerosi abbinamenti gastronomici:
- Aperitivo d’eccellenza: È il Prosecco ideale per dare il via a qualsiasi occasione conviviale, stimolando il palato con la sua freschezza.
- Piatti delicati: Si sposa perfettamente con piatti a base di pesce, sia crudo che cucinato, come sushi, sashimi, carpacci di mare, insalate di pesce e primi piatti leggeri con frutti di mare.
- Antipasti: Ottimo con antipasti di verdure, formaggi freschi e affettati delicati.
- A tutto pasto: Grazie al suo equilibrio, può accompagnare un intero pasto, specialmente se caratterizzato da preparazioni leggere e non troppo elaborate.
- Cocktail: È il Prosecco di riferimento per la preparazione dell’Aperol Spritz, grazie alla sua struttura e al suo profilo aromatico.
Temperatura di Servizio: La Chiave della Perfetta Degustazione
Per esprimere al meglio tutte le sue qualità organolettiche, il Valdo Marca Oro Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG va servito a una temperatura ideale di 6-8°C. Si consiglia di raffreddarlo gradualmente in frigorifero per evitare sbalzi termici eccessivi che potrebbero alterare la finezza del perlage. L’utilizzo di un calice a tulipano ampio è l’ideale per permettere agli aromi di svilupparsi pienamente.
La Storia: Un’Eredità di Passione e Innovazione
La storia di Valdo affonda le sue radici nel 1926, quando un gruppo di intraprendenti imprenditori di Valdobbiadene fondò la “Società Anonima Vini Superiori”, dedicata principalmente alla produzione di spumanti di Valdobbiadene Prosecco Superiore e Cartizze. Il vero punto di svolta avvenne tra la fine degli anni ’30 e l’inizio degli anni ’40, quando la cantina fu acquisita dalla famiglia Bolla, rinomata nel panorama vitivinicolo veronese. Nel 1951, l’azienda assunse il nome definitivo di Valdo Spumanti.
Sotto la guida di Sergio Bolla, padre dell’attuale Presidente Pierluigi, Valdo ha intrapreso un percorso di espansione, mirando a far conoscere il Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG in Italia e nel mondo. Oggi, Valdo è un’azienda a conduzione familiare giunta alla terza generazione, un marchio di riferimento a livello globale per il Prosecco. La cantina, situata a Valdobbiadene, nel cuore della zona storica di produzione, unisce la tradizione vitivinicola secolare con le tecnologie più avanzate, mantenendo un forte impegno per la qualità e la valorizzazione del suo magnifico territorio, riconosciuto nel 2019 come Patrimonio dell’Umanità UNESCO.
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