Strangozzi bio “Turanicum”

Originari dell’area di Spoleto e Foligno, gli strangozzi sono uno dei più tipici formati di pasta Umbra, diffusi anche nelle vicine Marche. Il loro nome, strangozzi o stringozzi, sembra derivare dalla sezione quadrata tipica delle stringhe in cuoio da scarpe.

Gli strangozzi umbri non potevano mancare tra le nostre paste biologiche, realizzati con un semolato rustico che ne esalta la sensazione alla masticazione.

Essiccati a mano (da cui la loro caratteristica forma), e con una eccezionale porosità che consente una ottima cattura dei condimenti. Realizzati con il grano antico Triticum Turanicum, o Khorasan, che è il nostro grano più completo e prezioso. Ha un basso indice glicemico, contiene 16 dei 18 amminoacidi essenziali, è molto ricco di vitamine del gruppo B (B1 B2 B3 B6) e vitamina E, proteine, magnesio, potassio, manganese, è privo di colesterolo.

Utilizzando esclusivamente grano antico Turanico abbiamo ottenuto così una pasta energetica ma leggera e facilmente assimilabile. Per queste caratteristiche è una pasta molto apprezzata nella cucina vegana e vegetariana.

Semola macinata a pietra a lenta rotazione

Le semole e farine biologiche utilizzate per la nostra pasta sono macinate a pietra naturale, grazie a macine realizzate in sèlce molare proveniente dalla vicina Francia, nel nostro mulino a lenta rotazione.

Non scaldando i grani in fase di macinatura il nostro procedimento ci consente di mantenere inalterate tutte le caratteristiche nutrizionali delle semole ottenute.

Pasta trafilata al bronzo ed essiccata a basse temperature

La trafilatura al bronzo rende la pasta particolarmente rugosa e porosa, caratteristiche che consentono ai sughi e ai condimenti di essere ben trattenuti, migliorando notevolmente il gusto dei primi piatti realizzati.

Utilizziamo l’antico processo di essiccazione a basse temperature, che comporta notevoli vantaggi: si preservano tutti i sapori, le proprietà nutritive e organolettiche del grano di origine, e infine gli amidi che rendono la pasta più digeribile oltre che più elastica e gradevole al morso.