Formaggio Pecorino Bagnolese Scamosciato

Il Pecorino Bagnolese scamosciato è un formaggio artigianale che esprime tutta l’autenticità e la semplicità della tradizione irpina. Prodotto da Milk Coop a Venticano (AV), nasce da un’esperienza generazionale nella trasformazione del latte ovino, con particolare attenzione alla qualità delle materie prime e al rispetto dei metodi tradizionali.

Alla base di questo pecorino c’è il latte fresco della pecora bagnolese, conosciuta come Malvizza, una razza autoctona campana allevata allo stato brado o semi-brado sui pascoli e nelle zone boschive dei Monti Picentini. La loro alimentazione, composta esclusivamente da erbe spontanee e foraggi naturali, dona al latte una ricchezza nutrizionale e aromatica che si ritrova pienamente nel prodotto finale.

La qualità di questo latte è monitorata grazie alla collaborazione tra gli allevatori locali, l’Associazione della pecora bagnolese e il Dipartimento di medicina veterinaria dell’Università Federico II. L’intero processo produttivo avviene senza l’utilizzo di additivi chimici, mantenendo così intatta la purezza e la genuinità del formaggio.

Il Pecorino Bagnolese scamosciato viene stagionato per un breve periodo, da 1 a 3 mesi, in celle aerate a temperatura controllata. Durante questa fase, sviluppa una pasta tenera con leggera occhiatura e un colore paglierino tenue. Il sapore è delicato, equilibrato e naturalmente sapido, ideale per chi apprezza i formaggi più giovani e freschi.

Perfetto da gustare su una fetta di pane casereccio, si abbina splendidamente anche con salumi locali e un buon bicchiere di vino rosso. Il contrasto tra la morbidezza della pasta e la croccantezza della crosta del pane crea un’esperienza semplice ma appagante, tipica delle tavole contadine dell’Irpinia.

Coerente con la filosofia di Milk Coop, questo formaggio rappresenta un modello di sostenibilità e rispetto per il territorio: ogni fase della produzione mira a valorizzare le risorse locali, senza forzature o compromessi sulla qualità. Il Pecorino Bagnolese scamosciato è così un vero e proprio omaggio al sapere artigianale e al gusto genuino della terra d’Irpinia.