Formaggio Caciocavallo Stagionato in grotta

Il Caciocavallo stagionato in grotta di Milk Coop è un formaggio che racconta, con ogni assaggio, la storia e la tradizione contadina dell’Irpinia. Realizzato con latte vaccino proveniente da piccoli allevamenti locali, dove le mucche pascolano libere, questo formaggio nasce da una lavorazione completamente artigianale, fedele ai metodi antichi.

Il latte, selezionato per qualità e genuinità, viene trasformato con l’aggiunta di caglio naturale, fermenti lattici e sale. Dopo la coagulazione, la pasta viene tagliata e immersa in acqua bollente. È qui che l’abilità del casaro entra in gioco: la pasta viene modellata a mano fino a ottenere la tipica forma tondeggiante con la caratteristica testina.

Terminata questa fase, ogni forma viene legata con una corda e appesa per la stagionatura. La particolarità di questo caciocavallo sta proprio nella maturazione, che avviene in antiche grotte di tufo per un periodo che va dai 6 ai 12 mesi. Le grotte naturali, con le loro condizioni di umidità e temperatura stabili, conferiscono al formaggio aromi complessi e un gusto deciso e persistente.

La pasta filata, compatta e di colore giallo paglierino, assume con il tempo una consistenza più marcata e un sapore intenso, con leggere note piccanti che appagano anche i palati più esigenti.

Perfetto servito al naturale, affettato su un tagliere rustico con pane casereccio e salumi locali. È ottimo anche come ingrediente per piatti caldi o per realizzare il famoso “caciocavallo impiccato”, cotto alla brace e servito fuso.

Il Caciocavallo stagionato in grotta di Milk Coop esprime appieno la filosofia dell’azienda: recuperare i sapori autentici di una volta, rispettando l’ambiente, gli animali e la cultura gastronomica locale. Ogni forma è frutto di una lavorazione manuale e di una stagionatura naturale che restituisce tutto il valore delle materie prime e del sapere artigiano irpino.