Formaggio Caciocavallo al Peperone secco dolce

Il Caciocavallo al peperone secco dolce di Milk Coop è un formaggio artigianale che racconta il legame tra le antiche tradizioni casearie irpine e i sapori autentici del territorio. Viene realizzato con latte fresco di mucche allevate in piccole aziende familiari dell’Irpinia e del Sannio, dove gli animali pascolano liberamente e si nutrono di erbe spontanee, conferendo al latte qualità e aromi unici.

La lavorazione segue fedelmente il metodo tradizionale: il latte viene scaldato in caldaie a vapore, a cui si aggiungono caglio naturale e sale. Dopo la coagulazione e la maturazione, la pasta viene filata a mano dai casari esperti.

A rendere speciale questo caciocavallo è l’aggiunta, durante la lavorazione, di peperoni secchi dolci, tipico prodotto della cucina lucana. La polpa sottile e il basso contenuto d’acqua di questi peperoni permette di mantenere intatta la struttura del formaggio, arricchendola però di profumi avvolgenti e di una speziatura elegante.

La stagionatura, che dura da 3 a 6 mesi in celle ventilate a temperatura controllata, consente al formaggio di maturare e sviluppare il suo carattere unico. Il risultato è un caciocavallo a pasta filata compatta, dal colore giallo paglierino con sfumature aranciate, dovute alla presenza dei peperoni secchi.

All’assaggio, regala un equilibrio armonioso tra la dolcezza e la fragranza del caciocavallo e le note aromatiche e leggermente speziate del peperone secco dolce.

Perfetto da gustare al naturale, accompagnato con pane casereccio o in abbinamento a vini rossi locali. È ottimo anche per arricchire taglieri di salumi e formaggi o da utilizzare in cucina per preparazioni al forno.

Questo caciocavallo esprime pienamente la filosofia di Milk Coop: rispetto per le tecniche artigianali, uso di ingredienti genuini e forte legame con il territorio. Ogni fetta racchiude il sapore autentico della tradizione e la passione per il cibo buono e sostenibile.